endive


endive

endive [ ɑ̃div ] n. f.
indivie déb. XIVe; probablt lat. imp. intibum « chicorée sauvage », du gr. entubion
1Bot. Endive ou chicorée endive : chicorée d'une espèce comprenant la chicorée frisée et la scarole.
2Cour. Pousse blanche de la chicorée de Bruxelles (witloof) obtenue par forçage et étiolement. région. chicon. Endives braisées, en salade. Gratin d'endives.

endive nom féminin (latin médiéval endivia, du grec médiéval entubion) Nom usuel de la chicorée sauvage. Bourgeon hypertrophié et compact, sans chlorophylle, de la chicorée de Bruxelles (chicorée Witloof), qu'on appelle aussi witloof ou chicon. Dans certaines régions, chicorée scarole et chicorée frisée. ● endive (citations) nom féminin (latin médiéval endivia, du grec médiéval entubion) René Crevel Paris 1900-Paris 1935 Croyez-vous que les endives qui blanchissent dans les caves aiment à se rappeler le soleil ? Babylone Seghersendive (expressions) nom féminin (latin médiéval endivia, du grec médiéval entubion) Familier. Pâle comme une endive, très pâle, blême.

endive
n. f.
d1./d Bourgeon hypertrophié d'une variété de chicorée (witloof) obtenu par forçage dans l'obscurité et consommé cru ou cuit. Syn. (Afr. subsah., Belgique, Luxembourg) chicon.
d2./d (Belgique, Luxembourg) Chicorée frisée, scarole.

⇒ENDIVE, subst. fém.
Variété de chicorée sauvage à grosse racine, coupée en automne au niveau du collet, et qui, placée dans le sable, à l'obscurité, donne des pousses blanches en cœur serré que l'on consomme crues ou cuites. Synon. chicorée de Bruxelles, witloof. Dans quelques secondes, on allait voir arriver des endives précoces, une omelette de faveur, un bifteck immérité (PROUST, Swann, 1913, p. 110) :
Endive : Découverte tardivement et par hasard, en 1850, par Bréziers, jardinier chef de la Société d'horticulture Belge. Comme il gardait des pieds de chicorée dans un sous-sol obscur, il s'aperçut que lorsque les pieds recouverts de sable ou de terre faisaient pression sur le collet, les jeunes feuilles étaient obligées de s'imbriquer.
Les Gdes heures de la cuis. fr., Éluard-Valette, 1964, p. 234.
P. anal. [P. réf. à la couleur et au mode de culture par étiolement de l'endive] (Personne au) teint pâle, blafard. Ils jouaient ensemble toute l'année, derrière les carreaux (...). De teint, c'étaient des vraies endives (CÉLINE, Mort à crédit, 1936, p. 78). Il (...) était habillé de noir (...) ce qui faisait ressortir son teint d'endive et le rose de ses yeux de lapin blanc (VIALAR, Clos Trois Mais., 1946, p. 10).
Rem. Il semble que ce terme soit couramment utilisé pour désigner d'autres variétés de chicorée, sans doute par confusion avec l'espèce chicorée endive qui renferme la chicorée frisée et la chicorée scarole. J'ai maintenant mes trois bons travers de doigt de barbe blonde, frisée comme de l'endive (GIONO, Gds chemins, 1951, p. 94).
Prononc. et Orth. :[]. Ds Ac. 1762-1932. Étymol. et Hist. Début XIVe s. indivie (Passion du Palatinus, éd. G. Frank, 1893); 1413 andive (Comptes de Nevers, Arch. de la Ch. des Compt. de Nevers ds GDF. Compl.). Empr. au lat. médiév. endivia (av. 1250 ds LATHAM, s.v. intubus), lui-même empr. au gr. médiév. (IXe s., CGL II, 91, 24), (Xe s., CGL III, 430, 69), prononcé endivi, du gr. , qui serait lui-même empr. au lat. impérial intubus « chicorée sauvage, endive » (v. ANDRÉ Bot., s.v. intubus). Fréq. abs. littér. : 8.

endive [ɑ̃div] n. f.
ÉTYM. Déb. XIVe, indivie, endivi; probablt du lat. impérial intibum « chicorée sauvage, endive », grec entubion.
1 Bot. || Endive (ou chicorée endive) : espèce de chicorée comprenant la chicorée frisée et la scarole.
2 (1878, endive de Bruxelles). Cour. Pousse blanche de la chicorée de Bruxelles (witloof) obtenue par forçage et étiolement. Chicon. || Endives braisées, endives en salade. || Endives au gratin; gratin d'endives.
0 Ses endives auraient été lavées, épointées, avec le cœur taillé en cône pour éviter l'amertume; elle les aurait mises à braiser, tout simplement.
Paul Fournel, les Grosses Rêveuses, p. 164-165.
tableau Noms de légumes.
Par compar. || Cet enfant relève de maladie, il est blanc comme une endive. || Un teint d'endive, pâle, maladif.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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